Name: PICARONES
Ingredients: ¾ de taza de Harina de Maíz Amarilla Precocida P.A.N.; 150 g de camote amarillo.; 200 g de zapallo macre.; 3 g de levadura fresca.; 1 cucharada de azúcar.; 1 ½ tazas de harina de trigo todo uso.; ½ cucharadita de anís.; 1 ¼ tazas de chancaca rallada.; 3 clavos de olor.; 1 rama pequeña de canela.; 1 hoja de higo.; Aceite para freír.; Sal al gusto.; Agua.

3 horas - 3 horas 15 minutos

30 - 40 minutos

INGREDIENTES

¾ de taza de Harina de Maíz Amarilla Precocida P.A.N.
150 g de camote amarillo.
200 g de zapallo macre.
3 g de levadura fresca.
1 cucharada de azúcar.
1 ½ tazas de harina de trigo todo uso.
½ cucharadita de anís.
1 ¼ tazas de chancaca rallada.
3 clavos de olor.
1 rama pequeña de canela.
1 hoja de higo.
Aceite para freír.
Sal al gusto.
Agua.

PREPARACIÓN

1
En una olla con agua, llevar a hervor a fuego medio el camote y el zapallo durante 15-20 minutos. Colar y reservar el agua de cocción.
2
Pasar el camote y el zapallo por un pasapuré y dejar enfriar. Reservar.
3
Mezcle 1 taza de harina de maíz P.A.N. y 1/2 taza de harina de almendras.
4
En el agua de cocción reservada, disolver la levadura, el azúcar y una pizca de sal.
5
Tapar y dejar fermentar en un lugar tibio durante 20 minutos.
6
Añadir la harina de trigo y la Harina de Maíz Amarilla Precocida P.A.N., y continuar amasando durante 4-5 minutos más.
7
Agregar el anís y batir hasta que se formen burbujas. Tapar y dejar reposar durante 2 horas en un lugar cálido.
8
En una olla de fondo grueso, calentar abundante aceite a fuego medio.
9
Con las manos húmedas, tomar una porción pequeña de la masa, formar un hoyo en el centro y freír el picarón durante unos segundos hasta que dore.
10
Retirar con una varilla y reservar sobre papel absorbente.
11
Para la miel de chancaca: En una olla, cocinar a fuego medio la chancaca con los clavos de olor, la canela, la hoja de higo y 3 tazas de agua durante 15 minutos o hasta que se forme la miel. Servir los picarones bañados con la miel de chancaca.